ফলমূল, শাকসবজি ও বিভিন্ন ধরনের সালাদের কাঁচামাল ধোয়ার ক্ষেত্রে প্রচলিত কিছু ভুল পদ্ধতি নিয়ে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি সতর্কতা জারি করেছে ব্রাজিলের জাতীয় স্বাস্থ্য তত্ত্বাবধান কর্তৃপক্ষ (আনভিসা)। রান্নাঘরে বহুল প্রচলিত একটি অভ্যাস— ফল ও সবজি ভিনেগার বা থালাবাসন পরিষ্কারের ডিটারজেন্টে ভিজিয়ে রাখা— স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে বলে জানিয়েছে সংস্থাটি। সম্প্রতি প্রকাশিত এক বিশেষ সতর্কবার্তায় স্পষ্ট করা হয়েছে যে, এই উপাদানগুলোর কোনোটিরই বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত কোনো জীবাণুনাশক বা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্ষমতা নেই। বরং ডিটারজেন্ট ব্যবহার করলে খাবারে ক্ষতিকর রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ থেকে যেতে পারে, যা মানবদেহের জন্য বিভিন্ন জটিল স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।
জনস্বাস্থ্য বিষয়ক ভুল ধারণা ও সামাজিক মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া বিভিন্ন অবৈজ্ঞানিক ঘরোয়া টোটকা খণ্ডন করার লক্ষ্যে পরিচালিত বিশেষ সচেতনতামূলক কার্যক্রমের অংশ হিসেবে এই নির্দেশনাটি প্রকাশ করা হয়েছে। কর্তৃপক্ষের মতে, কাঁচা খাওয়া হয় এমন শাকসবজি এবং ফলমূল চাষের জমি বা পরিবহনের সময় নানা ধরনের ক্ষতিকর রোগজীবাণু বা মাইক্রোঅর্গানিজম বহন করতে পারে। ফলে যথাযথ উপায়ে এসব জীবাণু দূর করা অত্যন্ত জরুরি, যাতে খাদ্যবাহিত বিভিন্ন মারাত্মক রোগবালাই থেকে জনসাধারণকে সুরক্ষা দেওয়া সম্ভব হয়। তবে ভুল ও ক্ষতিকর পদ্ধতির আশ্রয় নিলে উপকারের চেয়ে ক্ষতির আশঙ্কাই বেশি থাকে।
খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা দীর্ঘদিন ধরে সঠিক ও বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি অনুসরণের ওপর জোর দিয়ে আসছেন। সাধারণ পানি দিয়ে সঠিকভাবে ধোয়ার পাশাপাশি নিরাপদ উপায়ে খাদ্যের উপরিভাগের ময়লা ও জীবাণু দূর করার ওপর গুরুত্বারোপ করা হয়েছে। অতীতেও নানা ধরনের ঘরোয়া পরিষ্কারক উপাদান যেমন কমলা ও লেবুর খোসা কিংবা ভিনেগারের বহুমুখী ব্যবহার নিয়ে আলোচনা থাকলেও, সরাসরি খাবার প্রস্তুতের ক্ষেত্রে রাসায়নিক বা অনুপযুক্ত তরল ব্যবহারের বিষয়টি জনস্বাস্থ্যের জন্য সবসময়ই উদ্বেগের বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে।
এই নির্দেশনার ফলে সাধারণ মানুষের রান্নার অভ্যাস ও খাদ্যাভ্যাসে সচেতনতা আরও বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যেকোনো খাদ্যপণ্য গ্রহণের পূর্বে তা সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা এবং ক্ষতিকর রাসায়নিকের সংস্পর্শ থেকে দূরে রাখা অত্যন্ত জরুরি। সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ জনসাধারণকে এ ধরনের ভুল অভ্যাস পরিহার করে নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে শাকসবজি ও ফলমূল পরিষ্কার করার আহ্বান জানিয়েছে, যাতে যেকোনো ধরনের অনাকাঙ্ক্ষিত অসুস্থতা এড়ানো সম্ভব হয়।
