রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন আনা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রথম ও প্রধান শর্ত। বিশেষ করে প্রধান খাদ্য হিসেবে ভাত খাওয়ার ক্ষেত্রে কোন চাল বেছে নেওয়া উচিত, তা নিয়ে প্রায়শই প্রশ্ন ওঠে। পুষ্টি বিজ্ঞান অনুযায়ী, সাদা চাল ও লাল চালের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পুষ্টি উপাদানে রয়েছে বড় ধরনের তফাত, যা সরাসরি শরীরের ওপর প্রভাব ফেলে।
সাধারণত সাদা চাল ছাঁটাই বা পলিশ করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াকরণের সময় চালের উপরিভাগের তুষ এবং ব্রান লেয়ার বা কুঁড়া সম্পূর্ণভাবে ফেলে দেওয়া হয়। ফলে সাদা চালে প্রাকৃতিকভাবে থাকা ভিটামিন বি, আয়রন, ফাইবার ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানগুলোর একটি বড় অংশ হারিয়ে যায়। অন্যদিকে, সাদা চাল খাওয়ার ফলে এটি খুব দ্রুত হজম হয়ে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বাড়িয়ে দিতে পারে।
এর বিপরীতে, লাল চালে প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা অত্যন্ত কম থাকে। এতে চালের মূল পুষ্টি উপাদান, খনিজ এবং ডায়েটারি ফাইবার বা আঁশ অক্ষুণ্ণ থাকে। ফাইবারের উপস্থিতির কারণে লাল চাল হজম হতে তুলনামূলক বেশি সময় নেয়। ফলে রক্তে গ্লুকোজ ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে প্রবেশ করে। এই ধীর গতির শোষণের কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার আকস্মিক উল্লম্ফন ঘটার ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়।
এছাড়াও, লাল চালে ক্যালরির পরিমাণ কম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বেশি থাকে, যা শরীরের সামগ্রিক বিপাকক্রিয়া বা মেটাবলিজম উন্নত করতে সাহায্য করে। নিয়মিত লাল চালের ভাত খেলে পেট দীর্ঘক্ষণ ভরা থাকে, ফলে অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতাও নিয়ন্ত্রণে থাকে। এটি শুধু ডায়াবেটিস নয়, বরং ওজন হ্রাস এবং হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্য সুরক্ষাতেও সমানভাবে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।
তবে পুষ্টিবিদরা মনে করেন, লাল চাল ডায়াবেটিসের জন্য বেশি উপযোগী হলেও হঠাৎ করে পুরো খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন না করে ধীরে ধীরে অভ্যস্ত হওয়া ভালো। একই সঙ্গে চালের রঙের পাশাপাশি পরিমাণের ওপরও কঠোর নজর রাখা জরুরি। চিকিৎসকদের পরামর্শ অনুযায়ী সঠিক মাত্রায় শর্করা গ্রহণ এবং নিয়মিত জীবনযাত্রার মান বজায় রাখলে ডায়াবেটিস সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব।
